夏季幼儿配餐ABC

A组配餐主食：银丝卷，绿豆粥。菜类：三色鸡米。特点：银丝卷香甜松软，绿豆粥清热解毒，三色鸡米色、香、味俱全。

银丝卷原料：富强粉5OO克，白糖5O克，香油50毫升，发酵粉适量。制作：1．在350克面粉中放入发酵粉，待面发起备用。2．将余下的150克面粉揉匀，加入白糖抻成细丝，蘸上香油。3．将发好的面擀成皮，包进细丝制成银丝卷，蒸熟即可。

绿豆粥原料：绿豆1OO克，大米75克。

三色鸡米原料：鸡肉300克，胡萝l、l个，芹菜1棵，葱花、姜求各6克，精盐、植物油适量。制作：1．将鸡肉、胡萝卜、芹菜洗净后切成米粒状备用。2．鸡肉上浆后滑油。3．油热后，用葱花、姜末炝锅，再将鸡肉、胡萝卜、芹菜同时放入锅内炒，待熟后，加入精盐即可。

B组配餐主食：佛手包，花生玉米粥。菜类：茄汁虾球。特点：佛手包造型新颖，易引起孩子的食欲。玉米中含大量的不饱和脂肪酸，易于孩子消化。虾球味道鲜美、营养丰富。

佛手包原料：富强粉5O0克，豆沙馅25O克。制作：1．在富强粉中放入发酵粉，待面发起，略饧。2．将面擀成皮后包入豆沙馅，做成椭圆形包。再将椭圆形包一侧压扁，并用刀切出5瓣，将其中3瓣卷上，蒸熟即可。

花生玉米粥原料：玉米面300克，去皮炒熟的花生仁豆加克，精盐少许。制作：将花生米碾碎，加入精盐。玉米面加水煮至黏稠，再放入花生米屑即可。

茄汁虾球原料：鲜虾仁300克，番茄2个，黄瓜1条，白糖2O克，精盐、葱花、姜末各5克，料酒、淀粉、植物油适量。制作：1．将虾仁剁茸，加入淀粉、精盐、料酒，朝一个方向拌匀制成虾球，然后将虾球氽熟。2．将黄瓜洗净切丁备用。3．番茄末、葱花、姜末入锅烹出红汁，加入少量水后勾芡，制成番茄汁。4．放入虾球、黄瓜丁即可。

C组配餐主食：米饭。菜类：冬瓜鱼圆，什锦小菜，香菜蛋花汤。特点：大米中含有丰富的B族维生素。鱼肉细嫩，更利于孩子吸收。冬瓜清淡爽口，能止渴祛暑。香菜可健胃解毒。

A组配餐主食：银丝卷，绿豆粥。菜类：三色鸡米。特点：银丝卷香甜松软，绿豆粥清热解毒，三色鸡米色、香、味俱全。

银丝卷原料：富强粉5OO克，白糖5O克，香油50毫升，发酵粉适量。制作：1．在350克面粉中放入发酵粉，待面发起备用。2．将余下的150克面粉揉匀，加入白糖抻成细丝，蘸上香油。3．将发好的面擀成皮，包进细丝制成银丝卷，蒸熟即可。

绿豆粥原料：绿豆1OO克，大米75克。

三色鸡米原料：鸡肉300克，胡萝l、l个，芹菜1棵，葱花、姜求各6克，精盐、植物油适量。制作：1．将鸡肉、胡萝卜、芹菜洗净后切成米粒状备用。2．鸡肉上浆后滑油。3．油热后，用葱花、姜末炝锅，再将鸡肉、胡萝卜、芹菜同时放入锅内炒，待熟后，加入精盐即可。

B组配餐主食：佛手包，花生玉米粥。菜类：茄汁虾球。特点：佛手包造型新颖，易引起孩子的食欲。玉米中含大量的不饱和脂肪酸，易于孩子消化。虾球味道鲜美、营养丰富。

冬瓜鱼圆原料：冬瓜5OO克，鲜鱼肉30O克，白胡椒粉、料酒、淀粉少许，精盐6克，葱花、差未、蒜末各5克，鸡汤3OO毫升，蛋清适量。制作：1．冬瓜切丁备用。2．鱼肉中加入精盐、白胡椒粉、姜末、蛋清、淀粉、料酒，朝一个方向拌匀后制成鱼圆，余火鸡汤中。3．将冬瓜丁倒入鱼圆鸡汤中煮熟，再撒上葱花、蒜末即可。

香菜蛋花汤原料：香菜5O克，鸡蛋五个，酱油、香油、精盐少许。制作：水煮开后淋入鸡蛋液，撒上香菜末，加入酱油、香油、精盐即可。建议：在制作过程中，上述菜谱可根据孩子的口味，更换配餐中的主料、辅料，如冬瓜鱼圆可制成冬瓜虾球、冬瓜肉圆，银丝卷可换成麻酱卷等。